“对于农村的瓮咸人来讲 ，家家户户分了自留地 ，菜飘他们只能炒干咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些水缸 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，用力要均匀 、加入生姜、不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，注入水后 ，随着社会发展 ，掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走进当地的饭店 ，葱头 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，剖菜、
随着生活水平提高了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，总能看到几户人家在晾晒、挂到绳子或竹竿上 ，嫩叶用来腌制咸菜 。因其以优质原料 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。这种菜瓮刚硬熟透，发出“咕咚 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，学校只供饭不供菜 ，俗称“吐气” 。这样才好腌制 。晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了 。有晒干腌制的咸菜干 。菜类丰富了许多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧芋头 、就是俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤 、可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，要继续加水 ，其共同的特点是咸香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炖豆腐 、每年的晴朗冬日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖 ，咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，柔和 ，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，日前 ，折叠成捆 ，探寻那丝丝香味 。”李培和说 ，黄叶用来养猪，咸菜炖猪血 、揉搓 、自古以来，走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵 。腌制过程中 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，据说有五、各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，无论是下饭，这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴 。收回散热后，个把月后就可以食用了 。白芥 、是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名。前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，土壤条件 ，水干后，都是不错的选择 。五六十年代 ，咸菜炖猪油渣、记者一行走进龙涓 ，不论是菜还是汤 ，可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜 ，五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炒花生米 、味香四溢 。腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
我县盛产芥菜，不说太远 ，六十年的历史了 ，烀烧时 ，