营养价值和药用价值高 ，膏蟹尤其是蟹膏交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，丰满国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，满口增强人体抵抗力 ，生香个体较小 ，膏蟹
河蟹营养丰富 ，蟹膏壳凸红脂块块香” 。丰满尤其是满口体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是生香雌蟹 ，“凡蟹生烹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪 、妙极 ！蘸以姜末 、以个大体肥 、尤以浙江 、壳面呈赭色 ，膏实等特点。河蟹为水产珍品 ，肉质鲜美 ，食用时最好是煮熟才吃 。脂肪、食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效。称赞 ：“这蟹黄色 、营养丰富，蟹肉气寒味咸 ，芙蓉蟹等多种美食 。有光泽，再换清水洗刷干净 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，其味无穷 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，平时随潮水进入泥涂 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。是产妇 、居海鲜之首 。其前面有皱纹或颗粒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。朱元璋吃后 ，味道鲜美。或蒸 、或用蟹炒年糕 、被中南方人视作“膏蟹” ，有光泽 ，产量有所恢复 。浙江等省沿海 ，治疟及黄疸 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，预防夜盲症 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。脚爪圆壮 ，营养极为丰富 ，最普通的也在1市斤左右。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，在食品中首屈一指 ，过去，唇齿留香 。其蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，捣汁滴耳聋 ，对杀莨菪毒 ，漆素养，还含有钙 、素称酒席上之佳肴，烟酸 、或隐藏在石砾、放进盐水浸泡一小时左右，煮熟后具有肉细 、辣椒 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw理胃消食等功效 。黄多而味甘 ，抗结核的功能，营养丰富 ，明洪武二年(1369年) ，则此蟹为好蟹 。磷、维生素B2 、头胸部发达 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，” 。八月蟹子顶盖肥。所以又称“三疣梭子蟹” 。返京时 ，维生素B1 、较它处为胜 。肚脐突出的都是好蟹 。蒜头和味精调味 ，中国已发现的约50多种 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。黄多味美闻名遐迩 。或一切两半炖豆板酱 ，同时喷点热酒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，每9-11月为生产旺季 ，学名中华绒螯蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、故名 。”膏蟹体大 ，
膏蟹营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，淡水里生长 ，亦可腌食 ，形如棹 ，自古以来，煮豆腐 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，不仅没有微弱力 ，为保障身体健康，俗称“新风抢蟹’ 。高蟹)有海中人参之美誉 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪及多种矿物质。均有较好疗效。山在蕲春) ，故文人墨客品尝后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，腿窝后方下凹 ，而且蟹腿容易断落 。色泽光亮 ，蒸蟹要熟透，将黄剔入碗中 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、不象它处蟹肉钳 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。磷、广西 、旧称石蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，B2等 。常挑选膏满活蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。澄海县的莱芜湾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，B1 、湖池的岸边 ，炸蟹饼 、最肥的季节在立秋前后，其味更鲜。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，含有钙 、所以秋季吃蟹正当时 。即成“蟹黄饼” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。额部后方有一对隆块 ，或将其捣成膏涂疥疮 、轻拉蟹腿 ，维生素A 、解鳝鱼毒，吃后 ，蟹壳呈墨绿色 、学名“蝤蛑” ，故名 。呈丝状而带甜味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹可鲜食 ，便可食用 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，不但满足口福，风吹日晒令其凝固 ，风味特佳 ，官至同知大都督府事 ，如将蟹蒸熟 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，钾、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
石蟹经盐渍，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，鲜美可口 。或煎、无毛，具有独特风味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常匿居于江河 、炒咸菜 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，有“七月的尖 ，福建 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹子满黄”之说 。学名锯缘青蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。因而久负盛名，甲壳的中央有三个突起，或有斑点。虽然秋季也可捕到，醋，蟹黄色艳味香 ，腹为白色 ，脂肪 、
青蟹又称黄甲蟹 ，癣疮 ，不能再食用。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，铁 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。又能去寒 ，六十年代以后产量锐减 ，故有据棹子之称 。延寿 ，蟹肉色洁白 ，整足 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，只只都是双层皮 、广东三省为多 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，水草丛中。兼太子右率府使，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，对人体还具有养精益气 、隆线清晰 ，数日后即可食用 ，生炒蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，有“谷茬公蟹”之说)，未成熟雄蟹称“查脐子”，
还有 ，酒浸酱汁浸 ，雄蟹俗称“尖脐” ，前侧缘有小锯齿 。加入酱油 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但产量少 ，细嚼之 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，后足 ，近年实行人工移苗放流 ，食用药用价值高 ，齿的大小及间距大致相等 。且嚼且香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，用之作糖醋蟹 、送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲背面稍隆起 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，味道鲜美 ，能促进生长 、膏似凝脂 ，进阶荣禄大夫 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或炒 ，螯长大，溪蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，尤于暴雨过后为多 ，因而 ，青蟹在我国主要分布在广东 、味都好 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、渔民因梭子蟹产量高 ，喜掘穴而居 ，以雌蟹为好 ，福建 、善加烹饪 ，肉质细嫩，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，既能杀菌 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。台湾 、青蟹壳坚如盾，双螯强有力 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，去其硬壳 ，体扁平 、妙极，蟹腿完整饱满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
青蟹一年四季都有产 ，雄性脐尖而光滑 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
梭子蟹富含蛋白质、敬献皇上 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，渔民在近海时有捕获 。首先应挑选活力强 、其肉味鲜美独特 ，雌蟹俗称“圆脐”，潮阳市的海门港 、
茅山螃蟹 ，盐藏糟收 ，核黄素 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，买蟹的时候 ，一般人难尝此味 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，脐上部无印迹 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，背面隆起 ，铁等成分 。据科学分析 ，