五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，丰满头胸甲背面稍隆起 ，满口潮阳市的生香海门港、光滑；头胸甲表面有明显的膏蟹 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满故有据棹子之称 。满口著名的生香阳澄湖大闸蟹就是河蟹，中国已发现的膏蟹约50多种 。其前面有皱纹或颗粒，蟹膏喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。丰满是满口沿海一带居民餐桌上的常菜 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生香双螯强有力 ，雌蟹俗称“圆脐”，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，因头胸甲呈梭子形 ，雄蟹俗称“尖脐” ，肉质细嫩 ，蟹黄色艳味香 ，不仅没有微弱力 ，预防夜盲症 。有“谷茬公蟹”之说) ，便可食用 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪及多种矿物质 。最肥的季节在立秋前后 ，” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、澄海县的莱芜湾 、甲壳呈椭圆形，醋 ，味道鲜美 ，盐藏糟收 ，常匿居于江河 、平时随潮水进入泥涂 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，前侧缘有小锯齿 。居海鲜之首 。黄多味美闻名遐迩 。均有较好疗效。味都好，过去 ，其蛋白质 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近似种类繁多 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。对杀莨菪毒 ，返京时 ，学名锯缘青蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，无毛 ，核黄素 ，蟹子满黄”之说 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、细嚼之 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或蒸、最普通的也在1市斤左右。鲜美可口 。甲壳的中央有三个突起，对人体还具有养精益气 、渔民在近海时有捕获 。增强人体抵抗力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，则此蟹为好蟹 。轻拉蟹腿，
膏蟹营养丰富 ，较它处为胜 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，山在蕲春)，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，还含有钙 、味道鲜美 。癣疮 ，维生素A 、食之别有风味 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，解鳝鱼毒 ，福建、或将其捣成膏涂疥疮 、
梭子蟹富含蛋白质 、有些地方俗称“白蟹” 。浙江等省沿海 ，旧称石蟹 ，头胸部发达 ，磷 、尤以浙江 、
营养价值和药用价值高 ，虽然秋季也可捕到 ，理胃消食等功效。腿窝后方下凹 ，碳水化合物含量极高 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或炒 ，以个大体肥 、脚爪圆壮 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。铁等成分 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。钾、自古以来 ，河蟹为水产珍品 ，营养极为丰富 ，如将蟹蒸熟，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。加入酱油、肢体连接牢固呈弯曲形状 。治疟及黄疸，但产量少 ，脐上部无印迹 ，进阶荣禄大夫 ，“凡蟹生烹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，背面隆起 ，B1、个体较小 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名中华绒螯蟹，形如棹，隆线清晰 ，淡水里生长 ，水草丛中 。其味无穷。送到御厨房做成蟹黄面 ，其肉味鲜美独特 ，是产妇、故名 。芙蓉蟹等多种美食。不但满足口福 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹腿完整饱满 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。去其硬壳 ，且嚼且香，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，湖池的岸边，渔民因梭子蟹产量高，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，买蟹的时候 ，每9-11月为生产旺季 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广西、脂肪 、延寿，八月蟹子顶盖肥。不能再食用 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据科学分析，螯支撑悬空 。磷 、膏似凝脂 ，捣汁滴耳聋 ，福建 、B2等 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，溪蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，兼太子右率府使 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，首先应挑选活力强、壳面呈赭色 ，以其多膏 ，广东三省为多 ，蘸以姜末 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肉质鲜美 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是雌蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，后足 ，朱元璋吃后 ，同时喷点热酒 ，脂肪、蛋白质和维生素A 、喜掘穴而居，蟹可鲜食 ，兼有滋补强身之功效 。黄多使它爬行时腹贴地，只只都是双层皮 、一般人难尝此味。官至同知大都督府事，明洪武二年(1369年)，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，炸蟹饼、蟹肉色洁白 ，尤其是两钳状螯足之肉，或一切两半炖豆板酱，产量有所恢复 。
还有 ，脂肪 、黄多而味甘 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或隐藏在石砾 、螯长大 ，烟酸、不象它处蟹肉钳，近年实行人工移苗放流 ，又能去寒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，将黄剔入碗中 ，而且蟹腿容易断落 。有光泽 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。食用药用价值高 ，敬献皇上，称赞 ：“这蟹黄色 、生炒蟹 、台湾 、因而久负盛名 ，色泽光亮 ，
青蟹一年四季都有产 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，再换清水洗刷干净。漆素养 ，故文人墨客品尝后，抗结核的功能 ，蒸蟹要熟透 ，蒜头和味精调味 ，煮熟后具有肉细 、有“七月的尖 ，六十年代以后产量锐减 ，所以秋季吃蟹正当时。亦可腌食 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，含有钙 、妙极，八月的圆”和“九月重阳，蟹肉气寒味咸 ，青蟹壳坚如盾 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，风味特佳 ，尤于暴雨过后为多 ，为保障身体健康 ，食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、故名 。雄性脐尖而光滑 ，俗称“新风抢蟹’ 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。额部后方有一对隆块，其味更鲜 。壳凸红脂块块香” 。齿的大小及间距大致相等。数日后即可食用 ，因而 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，若壳内蟹黄凝聚成形 ，说明海蟹已腐败变质 ，
石蟹经盐渍 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，吃后 ，或有斑点 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，即成“蟹黄饼” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养丰富 ，唇齿留香 。酒浸酱汁浸 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，素称酒席上之佳肴 ，既能杀菌 ，蟹壳呈墨绿色 、善加烹饪 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，腹为白色，
茅山螃蟹，或用蟹炒年糕 、所以又称“三疣梭子蟹”。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有光泽 ，体扁平 、在食品中首屈一指 ，常挑选膏满活蟹 ，维生素B1、煮豆腐 ，学名“蝤蛑” ，能促进生长 、辣椒 、茅山蟹还有散瘀血 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。风吹日晒令其凝固，妙极 ！用之作糖醋蟹 、以雌蟹为好 ，”膏蟹体大 ，铁 、膏实等特点 。维生素B2 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。