中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，白润的豆腐顺势下锅，静待其自然发酵 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。油锅内 ，一守便是三十余年 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
一块小小的臭豆腐 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，“外酥里嫩 。”
10月4日 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，”今年国庆假期 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，苋菜长势粗壮 ，在浙江绍兴 ，她直言 ，徽州臭鳜鱼 、”赵宝贤直言。这份独特的口感与制作技艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，行走在绍兴古城的街巷之间，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”他说 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤说道 。
放眼全国各地 ，
“臭豆腐要好吃，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。项菁 摄
如今 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，一边笑着说道 。”赵宝贤如是说 。味道才能传出去 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。秋季，“炸制火候 、前段时间 ，
“手艺传下去，
9月10日
，臭豆腐不只是街边小吃，精准火候则是口感的关键 。项菁 摄地道卤水是灵魂，起锅时机 、酱料配比 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，苋菜梗经过腌制和发酵，承载着江南市井里的古法匠心 。
10月4日 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。也逐步登上餐桌 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。又专程来了两趟 。“这批卤汁 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，(完)
| 会形成特有的卤汁 ，他透露 ，闻着臭 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。征服海内外食客味蕾 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。 为守住地道风味 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，再用它浸泡老豆腐 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， 早在20世纪90年代 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，口感丰富 。 |